Zuppa di legumi (soupe de légumineuses) - Pourquoi préférer les protéines végétales aux protéines animales?

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Les légumineuses font partie de l'alimentation de toutes les civilisations aux quatre coins du monde depuis des milliers d'années. Dans les Pouilles surtout et en Italie en général, elles restent très utilisées. Les lentilles figurent d'ailleurs au menu de tous les enfants chaque semaine. Très présentes dans la cuisine typique du Sud de l'Italie et la cuisine méditerranéenne, de nombreuses recettes en font usage. Elles ne sont pas un accompagnement, mais un plat à part entière! La soupe de légumes secs est un de mes plats préférés et je ne me lasse pas d'en préparer en hiver. 
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