Ravioles noires sur un velouté de potiron aux épices

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"Orecchiette con le cime di rape" (Orecchiette aux pousses de navet): un plat typique des Pouilles

Si je devais citer un plat qui caractérise le mieux les Pouilles, je dirais sans aucune hésitation les "orecchiette con le cime di rape". Les orecchiette sont les pâtes qui ont fait connaître les Pouilles dans le monde entier. Les cime di rape, quant à elles, sont un légume traditionnel du Sud de l'Italie qui pousse encore à l'état sauvage et qui était très utilisé à l'époque dans la cuisine paysanne. Les cime di rape sont littéralement des "pousses de navets" et font partie de la même famille que le navet et le chou, à ne pas confondre avec le brocoli auquel il ressemble avec ses sommités fleuries et dont il a une saveur proche, une note amère en plus.

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